RECETA | Prepara una pierna de cerdo exquisita

diciembre 1 2020, 11:49 La Voz de Xela

Por Rina Lang
La Voz del Sabor

Se compra una pierna de cerdo entera, si deseas pides que te la deshuesen, la lavas, la limpias y le das pinchazos para que penetre la salmuera que vamos a preparar. Debe ser una pierna de 7 a 9 libras.

Ingredientes para la salmuera

6 chiles pimientos
3 cebollas medianas cabezonas
30 ajos picados finamente
2 tazas de vinagre
Tomillo, cantidad necesaria
6 cucharadas de consomé de pollo
Pimienta al gusto
1 taza de aceite de calidad
10 cucharadas de mostaza
2 apios
Sal de ajo al gusto (sal de cebolla, ajo o cebolla en polvo sin sal)

Antes de iniciar, organiza los ingredientes.

Preparación

Licúas todo esto.
Pinchas la pierna y se lo agregas.
La dejas en esta salmuera de 4 a 5 días.

Busca una pierna de cerdo grande.

Ingredientes para la salsa

1/2 taza de margarina (1 barra)
6 pastas de tomate (no salsas, pastas medianas)
1/2 libra de azúcar morena empacada
1 libra de pasas
1 libra de ciruelas despepitadas
1 lata de piña en rodajas
12 cherries para adorno

Procedimiento

Derrites margarina en una olla mediana.
Licua las pasas y las ciruelas (también puedes usar el procesador). Deja unas enteras para el final.
Agrega el jugo de la lata de piña y agua si fuera necesario.
Esto se fríe con la barra de margarina.
Agrega las seis pastas de tomate, la azúcar morena y mezcla bien.
Deja por cinco minutos hasta que suelte un hervor y apaga la hornilla.

Agrega la salsa al cerdo en salmuera.

Coloca la pierna con su salmuera en un molde o recipiente donde la hornearás o cocinarás, agrega toda la salmuera.
Coloca la mitad de la salsa de pasas y azúcar sobre la pierna y mezcla con la salmuera.
Coloca la mitad de piña de la lata y adorna como ves en la fotografía.
Sí gustas, asegura con palillos o mondadientes para que no se caigan durante la horneada, puedes usar olla eléctrica u horno, como gustes.

Los condimentos le darán un sabor único a la pierna.

Hornea a 400 grados en la olla o precalienta el horno a esta temperatura, tapa y cocina por 4 a 5 horas o cuando la pierna esté cocida sin deshacerse.
Deja reposar por 20 minutos y retira la pierna.
Desgrasa la salsa y ponla en una fuente de servir.
El resto de la salsa dulce (dejaste la mitad en la olla) la calientas, le agregas el resto de pasas o ciruelas que guardaste y la sirves en otra fuente para salsa, para que los comensales consuman lo que deseen.
Si se deslizó tu adorno de piña, adorna de nuevo la pierna con el resto de piña enlatada con cerezas y ciruelas.

Disfruta esta receta en esta época de Navidad.

Si haces un arroz sencillo, es mejor, porque todo el sabor está en la salsa. También puedes preparar una ensalada fresca para no condimentar más que con limón y poca sal. ¡Tendrás un menú como pocos!