Pache de papa, no tamal: Una delicia tradicional de Xela
La cercanía de la cabecera departamental con los municipios productores de papa ayudaron para que hicieran por primera vez los paches de papa.
Se acostumbra prepararlos los jueves y sábados; sin embargo, ahora que tienes tiempo en tu hogar podrías preparalos cualquier día. Aquí te mostramos la receta. Fuente: Guatemala.com
Ingredientes para los paches
- 8 libras papa.
- 1 taza aceite.
- ½ libra miga pan francés frío.
- 2 libras tomate.
- ½ libra miltomate.
- 1 cucharada pepitoria.
- 3 chiles guaque.
- 3 panes franceses.
- Sal al gusto.
- 1 pollo.
- 3 manojos hojas para envolver.
- Cibaque.
Preparación
- Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
- Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
- Agregar manteca o aceite.
- Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos.
- Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
- Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
- Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
- Entonces, colar y cocinar.
- Sazonar con sal.
Para armar los paches
- Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.
- Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
- Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.
