Como es común, cada año, la mayoría de precios de vegetales o productos que se emplean en este platillo tradicional aumentan, otro factor que influye es el clima, refiere Laureano Aguin, delegado de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco), pues en las últimas semanas ha habido precios en aumento, debido a las intensas lluvias que dañan los cultivos.
Por otra parte, Marco Ochoa, del Instituto Nacional de Estadística (INE), basado en el IPC (índice de precios del consumo), explica que estos se mantienen en comparación con otros años, debido a la época, como sucede en Semana Santa, u otros días festivos. Este año, los productos que sufrieron cambios fueron la cebolla, remolacha y zanahoria; mientras que disminuyeron el de la lechuga y repollo.
Patricia González, ama de casa, elabora fiambre como herencia de su mamá, para ella es una tradición que no se debe perder, por lo que las familias se reúnen para la preparación un día antes, y degustarlo al día siguiente; en Quetzaltenango existen dos formas de prepararlo, el blanco y el colorado, la diferencia es la cantidad de remolacha que se emplea.
El origen del platillo guatemalteco se remonta en el siglo XVI, cuenta Francisco Cajas, historiador, quien añada que existe una anécdota de una familia acomodada, en donde la mujer que les servía no había encontrado qué preparar, por lo que decidió unir todo lo que tenía en casa, incluyendo vegetales y carnes que encontró, y luego las sazonó, con el tiempo la receta se propagó, y hasta el momento, sigue siendo costumbre cada 1 de noviembre.
Estos son los precios, basados en un monitoreo en mercados principales, La Terminal y La Democracia.
Receta
1 lb remolacha Q 5.50
1 repollo Q 5
½ docena de zanahoria Q 4.50
1 lb de arvejas Q 20
1 lb ejote Q 5
1 coliflor Q 5
Carnes:
Butifarra Q 16
Chorizo colorado Q 16
Chorizo negro Q 16.50
Chorizo copetín Q 33
Longaniza Q 16.50
Mortadela Q 22
Salami Q 25
Salchichón Q 22
Camarón (opcional) Q 35
Caldillo
Laurel Q 1
Tomillo Q 1
Vinagre Q 9
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de azúcar
Enlatados / envasados:
Elotitos dulces Q 7.50
Elotitos baby Q 60
Palmito Q 30
Aceitunas verdes Q 10
Cebollas curtidas Q 19
Decoración:
1 manojo de rábanos Q 5
6 pacayas Q 1.75 (c/u)
1 huevo duro Q 1.25
Lechuga Q 4
Jamón Q 18
Queso chedar Q 20
Queso americano Q 20
Queso fresco Q 8
Preparación
Corta todos los vegetales (excepto los que son para decorar), y cuece al dente, luego colócalos en un recipiente donde prepararás el fiambre, previo a eso, mezcla los ingredientes del curtido y deja reposar unos minutos; después une los vegetales cocidos con las carnes divididas en trozos, deja caer el caldillo, y refrigera por una noche, para que tome sabor, al día siguiente, cuando sirvas, coloca sobre la preparación los productos que son para decorar, y la lechuga como base.
La total se estima en Q 440, para más de 10 platillos. Algunos comerciantes venden el platillo individual a Q 50, y con más cantidad entre Q 100 y Q 150.