El restaurante Sublime, del chef quetzalteco, Sergio Iván Díaz Pérez, está entre los mejores del continente de acuerdo con los Latin America´s 50 Best Restaurants.
Es uno de los dos restaurantes guatemaltecos que aparecen en esta lista que engloba a lugares reconocidos por las técnicas culinarias de distintos países.
La ceremonia donde se anunció a los 50 mejores lugares se llevó a cabo el 15 de noviembre en Mérida, Yucatán. Los Latin America’s 50 Best Restaurants es un ranquin de los mejores restaurantes de América Latina.
Esta iniciativa se desarrolla desde 2013 para celebrar la gastronomía latinoamericana y brindar a los comensales las mejores opciones que tienen para degustar de platillos exquisitos y bien elaborados.
Sublime, del chef quetzalteco, aparece en el puesto 31, según este listado. El concepto de este restaurante, según quienes premian, “retrata la esencia de Guatemala a través de un menú de degustación conceptualizado por el chef Sergio Díaz y Jocelyn Degollado, una antropóloga que entiende cómo la comida se entrelaza con los eventos icónicos del país”.
“La larga experiencia de Díaz como chef corporativo es crucial para comprender la profesionalidad de su enfoque de la comida y la hospitalidad”, revelan en su sitio oficial.
Agregan: “El menú degustación de 12 tiempos suele comenzar con platos inspirados en la época precolombina, pasa por el sincretismo colonial español o mestizaje, y termina con los sabores del presente, invitando a los comensales a destilar sus propias reflexiones sobre el futuro. También hay un menú a la carta que vale la pena explorar”.
Sublime está ubicado en la 12 calle 4-15 zona 14, de la Ciudad de Guatemala. Cuenta con un elegante bar de cócteles vintage llamado Cocktail Lobby.
“El lugar alberga diferentes espacios, desde mesas al aire libre hasta comedores privados, y los invitados a menudo pueden disfrutar de una vista directa de la cocina semiabierta. Las paredes están cubiertas con arte contemporáneo de reconocidos artistas guatemaltecos”, se lee en la reseña de los que premian a los restaurantes latinoamericanos.
“Díaz es un chef creativo, apasionado y con una actitud positiva que genera camaradería entre la comunidad gastronómica local. Nacido en una familia de restauranteros en el altiplano guatemalteco, se enamoró de la cocina cuando era joven y esta pasión arraigada lo mantiene apuntando más y más alto”, citan.
Sergio Díaz nació en Xela el 28 de febrero de 1985. Creció en el ambiente de los restaurantes; viendo a su mamá cocinar y emprender negocios de comida en su natal ciudad: Xela.
De Don José y Giuseppe´s Gourmet Pizza fue aprendiendo todo y nació el gusto por la cocina. Era su día a día. Y por eso la pasión por la gastronomía inició desde muy pequeño. La sazón y la experiencia de la cocina de su mamá fue su inspiración y lo que le impulsó a estudiar y viajar al extranjero para prepararse.
Viajó a Chile para estudiar gastronomía en la escuela Culinary, en la cual trabajó y al mismo tiempo en Puerto Fuy, el mejor restaurante de Chile, en donde conoció a grandes chefs como su mentor Giancarlo Mazzarelli.
En 2007 ganó el primer lugar del Concurso Nacional Intercedes realizado en el 2007 en Viña del Mar, Chile.
Se gradúa del Culinary en Santiago de Chile en el 2008, con el reconocimiento más alto que otorga la escuela de gastronomía: tres olivas.
Luego estudia cocina creativa. Viaja a Barcelona, España, para hacer una pasantía en El Cingle un restaurante con estrellas de Michellin, viaja a Chicago hacer otra pasantía en donde ingresa a Alinea, uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos.
Después de su formación y la experiencia que adquirió, regresa a Guatemala. Luego de asesorar a restaurantes en Guatemala opta por volver a Xela y abre Distinto, que está en la 14 avenida, entre 5ª y 6ª calle zona 3, restaurante que lo llevó a sus raíces y a recordar como inició todo.